泉源：碰面，，，作者： ，，，：

这两天好几个人跟我提上海杨浦区快餐贴吧，，，说啥“杨浦区快餐就是图快，，，味道无所谓”。。。。。。一听这话我就想截住，，，弄啥嘞，，，味儿不主要？？？你这话搁河南炖汤的摊上说，，，直接能被人怼出菜市场。。。。。。今天咱掰的就是这个理儿，，，上海杨浦区快餐的真门道，，，能不可图快，，，能不可随便，，，听我一句一句给你拆。。。。。。

头一个坑：快餐能快，，，但味儿绝不可迷糊

你先别急，，，先说快餐这俩字儿。。。。。。？？熳种胁恢校？？中，，，咱认。。。。。。但快归快，，，味儿要是跟不上，，，那你不如回家自己煮挂面。。。。。。你看看杨浦区快餐贴吧里那些人，，，动不动吹“我十分钟搞定一份饭”。。。。。。十分钟咋啦，，，弄啥嘞，，，时间不上味能好？？？

我去年领俺孙儿在杨浦区跑了五家店，，，头一家的黄焖鸡，，，鸡肉嫩是嫩，，，但汤稀得像啥，，，舀一勺连个鸡油都不飘。。。。。。再看第二家的烧腊饭，，，切得齐整，，，但连腊味都没进米。。。。。。你再品品，，，这味儿搁河南能卖得动？？？快餐快归快，，，但工艺不可丢，，，啥该炖啥该焖，，，时间得对。。。。。。

最要命的是：杨浦区的料和河南的死理儿有共通

听我给你拆，，，上海杨浦区快餐贴吧里那些瞎吹的帖子，，，动不动说“料随便加，，，加够就好”。。。。。。你这话有个大窟窿，，，料随便加，，，味儿绝对死。。。。。。河南的胡辣汤你知道咋做？？？先是肉汤熬足，，，后是粉浆调匀，，，再搁胡椒、花椒、八角一勺一勺往里闷。。。。。。每一勺都有份量，，，随便加，，，汤就废了。。。。。。

杨浦区的快餐也一样，，，烧汁鸡、红烧肉、咖喱饭，，，料的配比是死规则，，，啥多啥少，，，哪样该先炒哪样该后炖，，，全是考究。。。。。。头一次做错了，，，味儿全跑掉，，，你再炖一百次也拉不回来。。。。。。工艺在这，，，甩掉它就是白瞎。。。。。。

我给你个验尸官的步伐，，，别往外传：去杨浦区快餐店，，，点一份红烧肉饭，，，肉的色泽得是深红带点亮光，，，汤汁不可稀，，，米饭得吸了半汁但不粘。。。。。。这三点差池，，，直接别吃。。。。。。

上海杨浦区快餐贴吧的真工具在哪？？？

打那就坐实了，，，真工具全在这种不起眼的地方闷着。。。。。。你要真想吃对，，，就找那些不吹快的店，，，老板守着锅，，，调料一勺一勺往里搁，，，肉下锅时不吵不闹，，，炖到香气扑鼻才起锅。。。。。。杨浦区快餐贴吧里也有好帖子，，，懂行的会推荐这些店，，，但你得学会分辨，，，别被那些图快图自制的坑了。。。。。。

说到这儿杠完了，，，上海杨浦区快餐贴吧里的门道我掰得清清晰楚。。。。。。味儿不可迷糊，，，时间不可瞎凑，，，料不可乱加。。。。。。去试试我说的验尸官步伐，，，自己吃一圈，，，看是不是这么回事儿。。。。。。不信你试去。。。。。。

标签：上海杨浦区快餐贴吧，，，杨浦区快餐，，，快餐工艺，，，杨浦区美食

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